Cheese Brownies Ala Vin

Tanggal 23 Februari 2013 kemarin ada gelaran HMFF. tapi sayang...hiks... aku gak bisa datang. padahal udah daftar dar jauh-jauh hari tp ternyata....

hehehe...udah ah sedih2annya. lanjuttt....

setelah hmff kemarin, di milis rame ngebahasa resep potluck-nya. salah satunya adalah cheese brownies ala vin. wah, langsung mupeng nih. secara di rumah, semua suka brownies especially with cheese.... yummmm...

akhirnya, setelah resepnya di share sama ci vin, langsung pengen buat. tapi...seperti biasa, baru terealisasi seminggu berikutnya.

iini dia resepnya:

Cheese brownies ala vin

Lelehkan:
A. Butter unsalted 225gr, sisihkan sampai hangat

B. Dcc 150gr >> kemarin pakai DCC semua jadi DCC 300gr
Mcc 150gr
Whipping cream dairy 150gr  >> kemarin pakai non dairy
(Lelehkan, sisihkan sampai hangat)

Campur A+B
* kalau aku kemarin, bahan A dan B dilelehkan bersama-sama. *jangan ditiru yah... ini karena menghindari banyaknya cucian piring

Kocok lepas:
Telur 4 butir
Vanilla 1sdm
Gula pasir 90gr

Bahan kering:
Terigu protein sedang 135gr
BP 1 sdt
Salt 1/2 sdt

Creamcheese filling (campur rata): >> kalau aku, kemarin pakai 2x resep asli jadi banyak cheese-nya ^^
Creamcheese 200gr >> kemarin pakai 250gr cream cheese nuefchaftel yummy sama 150gr cheese filling calf
Gula halus 35gr
Kuning telur 1 butir

Cara buat:
- masukkan kocokan telur ke adonan butter+coklat
- masukkan bahan kering, aduk rata
- siapkan loyang 24x24x4cm, olesi margarin+taburi cocoa powder (dasar+sisi) >> karena kebetulan coklat bubuk habis, aku loyangnya dialasin sama alumunium foil lembaran. biar ngeluarinnya gampang. tapiiii sebenernya, coklat bubuk itu supaya brownies-nya wangiiiii
- tuang 2/3 adonan coklat ke loyang
- tuang adonan keju, tutup dgn sisa adonan coklat
- panggang suhu 180 derajat celcius kurang lebih 35 menit (sering cek setelah 25 menit, jangan overbaked)
- tes tusuk, sampai ada bbrp crumble yg masih menempel. Angkat-dinginkan
- sudah dingin, olesi tipis permukaan brownies dengan milk chocolate yg sudah
dilelehkan. >> aku gak dioles apapun.

oh iya, ci vin itu pakai dcc sama mcc-nya merk DGF plus cream cheese merk Tatura. kata temen2 ncc bogor yang kemarin latbar, lebih nendang yang pakai DGF. sementara aku cuma pakai coklat yang ada dirumah, merk mercolade. daannnn cheese fillingnya pakai 2 resep. itu pun kata suami sama anak2ku udah enak buangettt... apalagi yang pakai DGF sama tatura yah... dijamin lebih maknyoossss....

psstttt, satu lagi... brownies ini lebih enak setelah disimpen semalaman dikulkas. waahhhhh, dijamin sepotong gak cukup deh....

makasih ya ci vin, udah sharing resepnya... my family loves it.... enakkkkk

ini da penampakannya setelah diinapkan semalaman dikulkas.... 

Sambal Honje aka Kecombrang

Pas latbar dirumah mba sylvie, kalau gak salah setelah ulang tahun sarah, ada sambal honje buatan sarah. dimakan sama tumpeng dan pernak perniknya... waduhhh enaknya....

tapiiii, setelah itu lupa tuh mau nanya resepnya. akhirnya pas setelah hmff kemarin, rame banget dimilis ngebahas si honje ini sampe bikin demam honje. hahahhaa... lebayyy...

akhirnya pas ke pasar anyar, nekat beli si honje ini sama rimbang and lokio aka bawang batak.

resepnya sebenernya udah dishare sama sarah di bbg, cuma baru sekarang kesempetan bikin.

ini dia resepnya, pakai kira2 yaahhh... :

Sambal Honje aka Kecombrang
ala miss sarah

10 Cabai merah keriting
15 cabai rawit merah
6 buah bawang merah
4 buah bawang putih
diblender dengan minyak goreng

tumis sampai wangi, trus masukkan 1 batang sereh tp bagian yang putih saja, 3 batang dan bunga honje yang diiris tipis plus 100gr lokio. kemarin aku tambahin 100 gr rimbang. tumis sampai matang. tambahkan garam dan gula sesuai selera yaaa....

makan pakai nasi anget aja udah cihuyyy apalagi sama ayam goreng dkk.... aahhhh... alamat diyet gagal total... hahahaha...

sarah, makasih buat resepnya yahhh...

 

Asinan Gelora

Pertama kali denger asinan gelora yaaa di milis NCC. penasaran banget deh sama asinan ini. soalnya semua bilang asinan ini uenakkk buangettt.... segerrrr....

Nyimpen resepnya udah luamaaa buangettt.... Pengen buat tapi kok ya ada aja... *alasannnn :p
Akhirnya, pas kemarin liburan... kita nginep di saung dolken. disana ada pohon kedondong kecil. Dan boleh diambil... yayyyy....

Resepnya pakai resep yang udah di share ama mba lian di milis. makasih yaaaa mba lian udah sharing... plus mba mika malika yang udah nyiptain resep ini.

ASINAN GELORA
by Mika Malika, modified by Marlian Masri

250gr cabai merah besar, buang biji, rebus
250gr gula pasir
250gr air
250gr jeruk nipis
jeruk lemon secukupnya
buah-buahsan sesuai selera -> nia buat pakai kedondong, bengkuang, timun, nanas, jambu air

cara buat:
1. setelah cabai direbus, tiriskan airnya lalu blender bersama gula dan air lalu saring
2. campur dengan perasan jeruk nipis dan lemon
3. campur dengan buah-buahan, siap dihidangkan. -> kemarin nia makan 1 hari setelah dibuat, karena buahnya udah menyerap kuah asinannya... yummmm... segernya

Orderan Natal

Orderan Natal I
Tanggal 17 desember, bu sesilia, tetanggaku bbm. beliau bilang, kalau temennya mau pesen rainbow cake. aku okein aja. eh, gak tau-nya temennya mau pesen 15 buah rainbow cake ukuran diameter 18cm. dan kue-nya mau diambil tanggal 20 siang. Whatss???!!

Dilema karena aku gak mungkin ngerjain orderan sebanyak itu karena aku cuma sendirian. tapi ada orderan kok ditolak??? akhirnya nanya ke group bbm ncc bogor. sarah kasih ide, kerjain berjamaah. tapi, mba ayi bilang mba ayi mau mudik. wah, boleh juga nih ide-nya. akhirnya nia bbm mba neng, nanya bisa bantu gak? jadi mba neng buat base cake-nya. nia finishingnya. akhirnya, malem mba neng bbm kalau beliau bisa bantu. alhamdulillah... makasih mba neng. langsung aku bbm bu sesilia bilang bisa.

Besoknya, langsung belanja keperluan untuk buat cream cheese frosting plus kardus. ternyata, kardus kosong di expo. Pas mau pulang, liat bb, ternyata mba neng bbm, base cake-nya udah selesai 6 buah. bisa diambil. langsung meluncur deh. malam, buat cream cheese frosting utk 15 cake. done. simpen freezer.

Tanggal 19, ke yoeks beli kardus trus pulang. gak lama sampe rumah, mba neng bbm, base cake-nya udah kelar. langsung meluncur. pulang dari rumah mba neng, lunch trus istirahat. malam, mulai ngehias cake-nya. alhamdulillah beres sebelum waktu pengambilan. tapi ternyata ada masalah sama kardusnya. T_T kardusnya kurang tinggi. akhirnya diakalin deh.

aduhhhh, akhirnya nia bbm bu sesil. minta maaf kalau kardusnya kurang bagus. minta maaf banget. semoga bu sesil dan temannya bisa ngertiin.

Orderan Natal II
tanggal 23 sore, di milis, ada yang nyari bakulan rainbow cake bogor dan sekitarnya. nia tanya uda, boleh diambil gak? kata uda, coba aja.

akhirnya nia email2an sama mba ursula. dannnn, mba ursula jadi order rainbow cake ukuran 20x20cm dan minta dianter besok pagi ke cibinong.

yang pertama dipastiin adalah alamat pengantaran. kalau nyasar kan repot :p bbm mba ria eka dan telpon papa plusss liat di google map. done. malam itu langsung baking base cake-nya. alhamdulillah lancar dan beres. untuk cream cheese frostingnya langsung dibuat setelah buat base cake. dan diwarnai merah sama hijau.... hehehe... tema natal...
alhamdulillah, ngehiasnya cepet beres. padahal biasanya utk cake kotak, nia suka lama beresnya. kok ndilalah, cepet banget ngehiasnya. alhamdulillah, makasih ya Allah....

begitu beres, langsung tidur. paginya bangun langsung hias buah potongannya. trus jam 10 berangkat antar ke rumah mba ursula. Makasih ya mba untuk orderannya, mudah2an semuanya suka....

Panada Isi Pampis dengan Ragi Alami

Dear host yang baik hati....
maaffff ya.... laporannya muepet nih....
langsung yaaaa....

semenjak gong ncc breadweek dibunyikan, aku penasaran banget buat ragi alami. langsung browsing resep2 sourdough. 

percobaan pertama, buat sourdouh pakai resep dari www.allrecipes.com. mengembang dengan sukses, tapi pas tahap terakhir, kaya'nya malah gagal. hiksss... padahal udah 10 hari loh.... *nangis dipojokan.....

eh, kebetulan di milis, mba diana laporan tentang ragi alami dari kismis. wah, langsung bersemangat lagi deh. langsung japri-an sama mba diana...*halo mba diana, makasih yaa.... petunjuk2nya berguna buangetttsss.... peluk2 mba diana yg baik hati.

akhirnya, langsung eksekusi pembuatan ragi alami kismis deh.... Alhamdulillah, semuanya berjalan lancar.....
ini resep untuk ragi alami dari kismis, sumbernya : http://www.dianacahya.com/2012/11/26/ragi-alami-dari-kismis

RAGI ALAMI KISMIS

Bahan-bahan :

- Kismis 100 gr

- Air 250 ml

- 1-2 sdt madu / gula  -- aku pakai 1 sdt gula

- Toples kaca steril (caranya mensterilkan : cuci bersih dengan sabun, rebus di dalam air mendidih selama 5 menit.

Cara membuat :

- Campur semua bahan ke dalam Toples kaca yang sudah disterilkan

- Aduk perlahan sehari sekali , apabila fermentasi sudah dimulai jangan diaduk lagi, karena akan membuat ragi lebih asam.

- Fermentasi akan terjadi setelah 4-6 hari pada suhu ruang, lebih baik simpan ragi di dalam kotak sterofoam sehingga suhunya lebih stabil. -- aku pada hari ke 4 sudah terjadi fermentasi.

- Ragi kismis sudah bisa dijadikan ragi biang apabila semua kismis sudah mengapung ke permukaan dan ada banyak gelembung udara.

- Saring kismis yang telah terfermentasi , ambil cairannya.

- Ragi yang baik memiliki banyak gelembung udara dan terdengar suara dari gelembung2 udara tersebut saat tutup toples dibuka. Aroma ragi akan seperti tape segar dan manis, terlihat koloni mikroorganisme berwarna putih di dasar toples, cairan ragi berasa tidak terlalu asam.

Setelah proses ini selesai, saatnya kita membuat RAGI BIANG agar didapat ragi yang alami, lebih kuat dan lebih murni. 

Ini foto cairan ragi, tapi aku lupa foto hari pertama T_T

RAGI BIANG

• RAGI A (hari ke 1)

Bahan :

- 100 ml cairan ragi alami dari kismis (resep di atas tadi yah)

- 100 gr tepung terigu (aku pakai protein tinggi)

Campur semua bahan di atas, lalu tutup dan diamkan selama 18-24 jam pada suhu ruang.  Setelah adonan Ragi A mengembang 2x lipat, maka kita bisa lanjut ke tahap berikutnya, yaitu membuat RAGI B.

• RAGI B (hari ke 2)

Bahan :

- 100 gr Ragi A

- 100 ml air

- 100 gr tepung terigu(aku pakai protein tinggi)

- 2 gr garam (1/2 sdt garam)

 Campur semua bahan di atas, lalu tutup dan diamkan selama 12 jam pada suhu ruang.  Setelah adonan Ragi B mengembang 2x lipat, maka kita bisa lanjut ke tahap berikutnya, yaitu membuat RAGI C.

Menurut mba diana, pada tahap RAGI B ini sudah bisa kok dijadikan RAGI BIANG untuk pembuatan roti, tapi mba diana itu orangnya suka bikin yang sempurna, maka aku ikutin deh petunjuk mba diana untuk mendapatkan hasil yang sempurna dengan membuat RAGI C.

• RAGI C

Bahan :

- 100 gr Ragi B

- 100 ml air

- 100 gr tepung terigu(aku pakai protein tinggi)

- 2 gr garam (1/2 sdt garam)

Campur semua bahan di atas, lalu tutup dan diamkan selama  6-8 jam pada suhu ruang.  Setelah adonan Ragi C mengembang 2x lipat, maka Ragi C sudah siap digunakan. Ragi C ini lebih aktif daripada ragi B.

Note :

- Ragi biang ini bisa disimpan di lemari es selama 1 minggu.

- Lama fermentasi tergantung suhu dan banyak faktor lain. Jika adonan sudah mengembang 2x dari ukuran semula dan terdapat gelembung udara berarti adonan telah terfermentasi.

- Menurut mba diana, ragi biang C ini bisa dipelihara kok. seperti Madre dari buku Madre karya Dee Lestari. caranya, setiap minggu diberi makan terigu 100gr dan garam 2gr.

- Oh iya, ragi biang C ini aku beri namanya "AYASHA" yang menurut buku "The New Age Baby Name Book" karangan Sue browder, diucapkan ah-YAHSH-ah, yang berasal dari Arabic yang berarti "Life". 

Ini foto ragi biang yang sudah aku buat:

Setelah selesai pembuatan ragi biang, aku mulai browsing resep2 roti yang memakai ragi alami. pas browsing, nemu link ini : http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=convert

naluri eksperimen-ku mulai muncul nih. akhirnya, aku penasaran buat panada karena kebetulan di freezer masih ada pampis.

langsung eksekusi deh panada, untuk kulitnya aku pakai resep NCC.

ini resepnya yaaa.... eh iya, kalau mau resep lengkapnya http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=710

PANADA ISI PAMPIS

Bahan kulit:
500 gr   tepung terigu protein tinggi --  aku kurangi sebanyak 3/4 cup
11 gr     ragi instan  -- aku ganti dengan ragi alami sebanyak 1 cup
50 gr     gula pasir
2 btr      telur
225 ml    santan -- aku pakai 1/4 cup
1 sdt      garam
Minyak goreng secukupnya.

Bahan isi:
Pampis ala nia

Tongkol dikukus, suir2

serai

air jeruk nipis

daun bawang

bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai keriting, jahe, gula pasir, garam

Cara membuat:

1. Isi : panaskan minyak, tumis bumbu halus. masukkan serai dan daun bawang. aduk rata. masukkan tongkol suir, tambahkan air jeruk nipis. masak sampai kering, angkat. Sisihkan.
2. Kulit: aduk rata tepung terigu, gula pasir, dan ragi alami. Beri telur dan santan, uleni hingga bergumpal-gumpal, tambahkan garam. Uleni terus hingga kalis elastis.
3. Potong timbang adonan masing-masing 30gr, bulatkan. Diamkan 15 menit. 
4. Pipihkan dan beri 1 sdm bahan isi, lipat dan bentuk seperti pastel. Puntir bagian pinggirnya. Diamkan 30 menit. -- aku diamkan selama 1 jam
5. Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.

Ini hasil panada-nya. Panada-nya mengembang ketika digoreng. tapi sepertinya adonan kurang cairan soalnya, pas dimakan, rotinya agak keras dan alot. next, musti ditambah santannya. overall, memuaskan karena ragi alami bisa menggantikan ragi instan. tapi masih harus dicoba lagi untuk memastikan jumlah cairan dalam resepnya. dannn untuk ragi alami, harus menyiapkan banyak waktu karena ragi alami membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang dibandingkan ragi instan. 

Sekali lagi, makasih ya mba diana buat sharing ilmunya.... berguna bangettttssss buat aku. terima kasih juga buat bu Fat buat resep panadanya, maaf ya bu.... resepnya aku kutak katik.....

buat para host ncc breadweek..... terima kasih sudah dedikasinya dalam mensukseskan event ini.... 

Buttery Soft Pretzels

aku tuh penggemar berat pretzels..... mau nyoba buat dari dulu tapi kok ngeliat resepnya musti dicelup ke air yang dikasih soda api. serem bangetttt

pas ada event breadweek ini, kok makin pengen si pretzels.... mana di bogor gak ada yang jual :P.... akhirnya browsing resep... ketemu resep yang kaya'nya gampang dan bahan pencelupnya hanya baking soda.

langsung bertekad... harus buat!!!

ini resepnya yaaahhh....

aku ambil dari http://allrecipes.com/recipe/buttery-soft-pretzels/

Ingredients:

4 teaspoons active dry yeast

1 teaspoon white sugar

1 1/4 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C)

5 cups all-purpose flour

1/2 cup white sugar

1 1/2 teaspoons salt

1 tablespoon vegetable oil

1/2 cup baking soda

4 cups hot water

1/4 cup kosher salt, for topping -> aku pakai gula pasir 

Directions

1.     1. In a small bowl, dissolve yeast and 1 teaspoon sugar in warm water. Let stand until creamy, about 10 minutes.

2.     2. In a large bowl, mix together flour, 1/2 cup sugar, and salt. Make a well in the center; add the oil and yeast mixture. Mix and form into a dough. If the mixture is dry, add one or two tablespoons of water. Knead the dough until smooth, about 7 to 8 minutes. Lightly oil a large bowl, place the dough in the bowl and turn to coat with oil. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour.

3.     3. Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C). In a large bowl, dissolve baking soda in hot water.

4.     4. When risen, turn dough out onto a lightly floured surface and divide into 12 equal pieces. Roll each piece into a rope and twist into a pretzel shape. Once all of the dough is all shaped, dip each pretzel into the baking soda solution and place on a greased baking sheet. Sprinkle with kosher salt (i sprinkle it with sugar).

5.     5. Bake in preheated oven for 8 minutes until browned

hasilnya, enakkk... sesuai teksturnya sama yang dijual di mall... cuma aku buatnya terlalu bohay... hihihihi....gak langsing kaya yang dijual di mall.... gpp deh... yang penting enakkkkk...

Cinnamon Roll

Lanjutttt....
Laporan yang kedua di event ncc bread week.
aku buat cinnamon roll ini gara - gara banyak hal. loh kok??? hihihihihi....
awalnya liat pp-nya mba arum, trus mba ratri... trussss pas kamis kemarin ke plaza senayan. ndilalah, ngeliat booth-nya saint cinnamon. wahhhh, langsung ngacay deh.... mau beli tapi kok sayang... hahahahha... pelitttt...
malemnya, begitu sampai rumah, browsing resep. dapat resepnya mba ine dw, anggota milis ncc. mba ine dw, ijin sharing resep-nya ya mba....

eh iya, sebelumnya, menurut http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon_roll, A cinnamon roll (also cinnamon bun, cinnamon swirl and cinnamon snail^{[citation needed]}) is a sweet roll served commonly in Northern Europe and North America. It consists of a rolled sheet of yeast-leavened dough onto which a cinnamonand sugar mixture (and raisins or chopped grapes in some cases) is sprinkled over a thin coat of butter. The dough is then rolled, cut into individual portions, and baked. This construction method is used because it would be impossible to mix in cinnamon flavor into the dough, as it would kill the yeast. In North America, cinnamon rolls are frequently topped with icing (often confectioner's sugar based) or glaze of some sort. In northern Europe, nib sugar is often used instead of icing.

In Sweden, the country of its presumed origin, the cinnamon roll takes the name ofkanelbulle (literally: "cinnamon bun") and October 4 has more recently started to be promoted as "kanelbullens dag" (Cinnamon roll day).^[1] [2] A German variety originating in Hamburg and its surroundings is the Franzbrötchen.The size of a cinnamon roll varies from place to place, but many vendors supply a smaller size about 5 centimetres (2.0 in) in diameter and a larger size about 10 centimetres (3.9 in) to a side. The largest variety can be found in Finland, calledKorvapuusti, where it can be up to 20 centimetres (7.9 in) in diameter and weighing 200 grams (7.1 oz)

Kalau ngeliat gambarnya, yang aku buat mirip seperti A Norwegian skillingsbolle. cmiiw yaaa

ini dia resepnya...

Cinnamon Roll

by Ine DW

Bahan :
300 gr Tepung Terigu -> aku pakai terigu all purpose aka segitiga biru. adonan agak lengket jadi, sambil diadonin pakai tangan, aku tabur tepung di tempat aku ngadonin.
1 butir telur
100 cc susu cair dan 50 air hangat
50 gr gula pasir
50 gr margarine+butter -> aku margarin aja
1 bungkus Fermipan
1/4 sdt bread improver -> aku skip
garam -> aku 1/4 sdt

Bahan isi:
50 gr margarine
50 gr gula palem
100 gr kismis -> aku ganti sama choco chip dan meises
50 gr kenari cincang -> aku skip
1 st kayu manis bubuk

Cara Membuat:
1. Campurkan terigu, garam dan Fermipan
2. Tuang air dan susu sedikit sedikit, lalu tuang gula pasir dan telur
3. Terakhir margarine
4. Uleni sampai adonan tidak melekat di tangan, diamkan selama 1 jam
5. Sementara itu, adonan isi di buat, yaitu kocok margarine dan gula palem sampai rata.
6. Gilas adonan setebal 1/2 cm. Olesi dengan margarine kocok tsb, sampai seluruh permukaan tertutup rata.
7. Taburi dengan 100 gr kismis dan 50 gr kenari, terakhir taburi dengan bubuk kayu manis, gulung padat padat, lalu potongi 1 1/2 cm.
8. taruh di atas loyang dengan jarak 1 cm. Biarkan mengembang dan saling rapat. (versiku, taruh di loyang beri jarak spy tidak berdempetan atau malah di taruh di loyang muffin)
9. olesi dengan telur, panggang selama 20-30 menit. -> aku lupaaaaa

Begitu mateng, aku langsung nyoba. enakkkk... lembut banget. enakkkkk.... oh iya, sebagian adonan aku masukin freezer. Kebetulan, malam ini anak2 sama suamiku bulu tangkis. pulang bulu tangkis, aku oven sebagian. dan langsung abis dalam sekejap....

oh iya, percobaan kedua, aku buat roti ini, aku ubah terigunya. terigunya aku pakai 1/2 terigu protein tinggi dan 1/2 lagi aku pakai terigu serbaguna. dan hasilnya..... lebih empukkkkk....

Mba ine, makasih ya resepnya..... enakkkk and my family lovesss it.....

Ini sebelum dioven

Yang ini setelah dioven