Panada Isi Pampis dengan Ragi Alami

Dear host yang baik hati....
maaffff ya.... laporannya muepet nih....
langsung yaaaa....

semenjak gong ncc breadweek dibunyikan, aku penasaran banget buat ragi alami. langsung browsing resep2 sourdough. 

percobaan pertama, buat sourdouh pakai resep dari www.allrecipes.com. mengembang dengan sukses, tapi pas tahap terakhir, kaya'nya malah gagal. hiksss... padahal udah 10 hari loh.... *nangis dipojokan.....

eh, kebetulan di milis, mba diana laporan tentang ragi alami dari kismis. wah, langsung bersemangat lagi deh. langsung japri-an sama mba diana...*halo mba diana, makasih yaa.... petunjuk2nya berguna buangetttsss.... peluk2 mba diana yg baik hati.

akhirnya, langsung eksekusi pembuatan ragi alami kismis deh.... Alhamdulillah, semuanya berjalan lancar.....
ini resep untuk ragi alami dari kismis, sumbernya : http://www.dianacahya.com/2012/11/26/ragi-alami-dari-kismis

RAGI ALAMI KISMIS

Bahan-bahan :

- Kismis 100 gr

- Air 250 ml

- 1-2 sdt madu / gula  -- aku pakai 1 sdt gula

- Toples kaca steril (caranya mensterilkan : cuci bersih dengan sabun, rebus di dalam air mendidih selama 5 menit.

Cara membuat :

- Campur semua bahan ke dalam Toples kaca yang sudah disterilkan

- Aduk perlahan sehari sekali , apabila fermentasi sudah dimulai jangan diaduk lagi, karena akan membuat ragi lebih asam.

- Fermentasi akan terjadi setelah 4-6 hari pada suhu ruang, lebih baik simpan ragi di dalam kotak sterofoam sehingga suhunya lebih stabil. -- aku pada hari ke 4 sudah terjadi fermentasi.

- Ragi kismis sudah bisa dijadikan ragi biang apabila semua kismis sudah mengapung ke permukaan dan ada banyak gelembung udara.

- Saring kismis yang telah terfermentasi , ambil cairannya.

- Ragi yang baik memiliki banyak gelembung udara dan terdengar suara dari gelembung2 udara tersebut saat tutup toples dibuka. Aroma ragi akan seperti tape segar dan manis, terlihat koloni mikroorganisme berwarna putih di dasar toples, cairan ragi berasa tidak terlalu asam.

Setelah proses ini selesai, saatnya kita membuat RAGI BIANG agar didapat ragi yang alami, lebih kuat dan lebih murni. 

Ini foto cairan ragi, tapi aku lupa foto hari pertama T_T

RAGI BIANG

• RAGI A (hari ke 1)

Bahan :

- 100 ml cairan ragi alami dari kismis (resep di atas tadi yah)

- 100 gr tepung terigu (aku pakai protein tinggi)

Campur semua bahan di atas, lalu tutup dan diamkan selama 18-24 jam pada suhu ruang.  Setelah adonan Ragi A mengembang 2x lipat, maka kita bisa lanjut ke tahap berikutnya, yaitu membuat RAGI B.

• RAGI B (hari ke 2)

Bahan :

- 100 gr Ragi A

- 100 ml air

- 100 gr tepung terigu(aku pakai protein tinggi)

- 2 gr garam (1/2 sdt garam)

 Campur semua bahan di atas, lalu tutup dan diamkan selama 12 jam pada suhu ruang.  Setelah adonan Ragi B mengembang 2x lipat, maka kita bisa lanjut ke tahap berikutnya, yaitu membuat RAGI C.

Menurut mba diana, pada tahap RAGI B ini sudah bisa kok dijadikan RAGI BIANG untuk pembuatan roti, tapi mba diana itu orangnya suka bikin yang sempurna, maka aku ikutin deh petunjuk mba diana untuk mendapatkan hasil yang sempurna dengan membuat RAGI C.

• RAGI C

Bahan :

- 100 gr Ragi B

- 100 ml air

- 100 gr tepung terigu(aku pakai protein tinggi)

- 2 gr garam (1/2 sdt garam)

Campur semua bahan di atas, lalu tutup dan diamkan selama  6-8 jam pada suhu ruang.  Setelah adonan Ragi C mengembang 2x lipat, maka Ragi C sudah siap digunakan. Ragi C ini lebih aktif daripada ragi B.

Note :

- Ragi biang ini bisa disimpan di lemari es selama 1 minggu.

- Lama fermentasi tergantung suhu dan banyak faktor lain. Jika adonan sudah mengembang 2x dari ukuran semula dan terdapat gelembung udara berarti adonan telah terfermentasi.

- Menurut mba diana, ragi biang C ini bisa dipelihara kok. seperti Madre dari buku Madre karya Dee Lestari. caranya, setiap minggu diberi makan terigu 100gr dan garam 2gr.

- Oh iya, ragi biang C ini aku beri namanya "AYASHA" yang menurut buku "The New Age Baby Name Book" karangan Sue browder, diucapkan ah-YAHSH-ah, yang berasal dari Arabic yang berarti "Life". 

Ini foto ragi biang yang sudah aku buat:

Setelah selesai pembuatan ragi biang, aku mulai browsing resep2 roti yang memakai ragi alami. pas browsing, nemu link ini : http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=convert

naluri eksperimen-ku mulai muncul nih. akhirnya, aku penasaran buat panada karena kebetulan di freezer masih ada pampis.

langsung eksekusi deh panada, untuk kulitnya aku pakai resep NCC.

ini resepnya yaaa.... eh iya, kalau mau resep lengkapnya http://ncc-indonesia.com/detail.php?aid=710

PANADA ISI PAMPIS

Bahan kulit:
500 gr   tepung terigu protein tinggi --  aku kurangi sebanyak 3/4 cup
11 gr     ragi instan  -- aku ganti dengan ragi alami sebanyak 1 cup
50 gr     gula pasir
2 btr      telur
225 ml    santan -- aku pakai 1/4 cup
1 sdt      garam
Minyak goreng secukupnya.

Bahan isi:
Pampis ala nia

Tongkol dikukus, suir2

serai

air jeruk nipis

daun bawang

bumbu halus: bawang merah, bawang putih, cabai keriting, jahe, gula pasir, garam

Cara membuat:

1. Isi : panaskan minyak, tumis bumbu halus. masukkan serai dan daun bawang. aduk rata. masukkan tongkol suir, tambahkan air jeruk nipis. masak sampai kering, angkat. Sisihkan.
2. Kulit: aduk rata tepung terigu, gula pasir, dan ragi alami. Beri telur dan santan, uleni hingga bergumpal-gumpal, tambahkan garam. Uleni terus hingga kalis elastis.
3. Potong timbang adonan masing-masing 30gr, bulatkan. Diamkan 15 menit. 
4. Pipihkan dan beri 1 sdm bahan isi, lipat dan bentuk seperti pastel. Puntir bagian pinggirnya. Diamkan 30 menit. -- aku diamkan selama 1 jam
5. Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.

Ini hasil panada-nya. Panada-nya mengembang ketika digoreng. tapi sepertinya adonan kurang cairan soalnya, pas dimakan, rotinya agak keras dan alot. next, musti ditambah santannya. overall, memuaskan karena ragi alami bisa menggantikan ragi instan. tapi masih harus dicoba lagi untuk memastikan jumlah cairan dalam resepnya. dannn untuk ragi alami, harus menyiapkan banyak waktu karena ragi alami membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang dibandingkan ragi instan. 

Sekali lagi, makasih ya mba diana buat sharing ilmunya.... berguna bangettttssss buat aku. terima kasih juga buat bu Fat buat resep panadanya, maaf ya bu.... resepnya aku kutak katik.....

buat para host ncc breadweek..... terima kasih sudah dedikasinya dalam mensukseskan event ini.... 

Buttery Soft Pretzels

aku tuh penggemar berat pretzels..... mau nyoba buat dari dulu tapi kok ngeliat resepnya musti dicelup ke air yang dikasih soda api. serem bangetttt

pas ada event breadweek ini, kok makin pengen si pretzels.... mana di bogor gak ada yang jual :P.... akhirnya browsing resep... ketemu resep yang kaya'nya gampang dan bahan pencelupnya hanya baking soda.

langsung bertekad... harus buat!!!

ini resepnya yaaahhh....

aku ambil dari http://allrecipes.com/recipe/buttery-soft-pretzels/

Ingredients:

4 teaspoons active dry yeast

1 teaspoon white sugar

1 1/4 cups warm water (110 degrees F/45 degrees C)

5 cups all-purpose flour

1/2 cup white sugar

1 1/2 teaspoons salt

1 tablespoon vegetable oil

1/2 cup baking soda

4 cups hot water

1/4 cup kosher salt, for topping -> aku pakai gula pasir 

Directions

1.     1. In a small bowl, dissolve yeast and 1 teaspoon sugar in warm water. Let stand until creamy, about 10 minutes.

2.     2. In a large bowl, mix together flour, 1/2 cup sugar, and salt. Make a well in the center; add the oil and yeast mixture. Mix and form into a dough. If the mixture is dry, add one or two tablespoons of water. Knead the dough until smooth, about 7 to 8 minutes. Lightly oil a large bowl, place the dough in the bowl and turn to coat with oil. Cover with plastic wrap and let rise in a warm place until doubled in size, about 1 hour.

3.     3. Preheat oven to 450 degrees F (230 degrees C). In a large bowl, dissolve baking soda in hot water.

4.     4. When risen, turn dough out onto a lightly floured surface and divide into 12 equal pieces. Roll each piece into a rope and twist into a pretzel shape. Once all of the dough is all shaped, dip each pretzel into the baking soda solution and place on a greased baking sheet. Sprinkle with kosher salt (i sprinkle it with sugar).

5.     5. Bake in preheated oven for 8 minutes until browned

hasilnya, enakkk... sesuai teksturnya sama yang dijual di mall... cuma aku buatnya terlalu bohay... hihihihi....gak langsing kaya yang dijual di mall.... gpp deh... yang penting enakkkkk...

Cinnamon Roll

Lanjutttt....
Laporan yang kedua di event ncc bread week.
aku buat cinnamon roll ini gara - gara banyak hal. loh kok??? hihihihihi....
awalnya liat pp-nya mba arum, trus mba ratri... trussss pas kamis kemarin ke plaza senayan. ndilalah, ngeliat booth-nya saint cinnamon. wahhhh, langsung ngacay deh.... mau beli tapi kok sayang... hahahahha... pelitttt...
malemnya, begitu sampai rumah, browsing resep. dapat resepnya mba ine dw, anggota milis ncc. mba ine dw, ijin sharing resep-nya ya mba....

eh iya, sebelumnya, menurut http://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamon_roll, A cinnamon roll (also cinnamon bun, cinnamon swirl and cinnamon snail^{[citation needed]}) is a sweet roll served commonly in Northern Europe and North America. It consists of a rolled sheet of yeast-leavened dough onto which a cinnamonand sugar mixture (and raisins or chopped grapes in some cases) is sprinkled over a thin coat of butter. The dough is then rolled, cut into individual portions, and baked. This construction method is used because it would be impossible to mix in cinnamon flavor into the dough, as it would kill the yeast. In North America, cinnamon rolls are frequently topped with icing (often confectioner's sugar based) or glaze of some sort. In northern Europe, nib sugar is often used instead of icing.

In Sweden, the country of its presumed origin, the cinnamon roll takes the name ofkanelbulle (literally: "cinnamon bun") and October 4 has more recently started to be promoted as "kanelbullens dag" (Cinnamon roll day).^[1] [2] A German variety originating in Hamburg and its surroundings is the Franzbrötchen.The size of a cinnamon roll varies from place to place, but many vendors supply a smaller size about 5 centimetres (2.0 in) in diameter and a larger size about 10 centimetres (3.9 in) to a side. The largest variety can be found in Finland, calledKorvapuusti, where it can be up to 20 centimetres (7.9 in) in diameter and weighing 200 grams (7.1 oz)

Kalau ngeliat gambarnya, yang aku buat mirip seperti A Norwegian skillingsbolle. cmiiw yaaa

ini dia resepnya...

Cinnamon Roll

by Ine DW

Bahan :
300 gr Tepung Terigu -> aku pakai terigu all purpose aka segitiga biru. adonan agak lengket jadi, sambil diadonin pakai tangan, aku tabur tepung di tempat aku ngadonin.
1 butir telur
100 cc susu cair dan 50 air hangat
50 gr gula pasir
50 gr margarine+butter -> aku margarin aja
1 bungkus Fermipan
1/4 sdt bread improver -> aku skip
garam -> aku 1/4 sdt

Bahan isi:
50 gr margarine
50 gr gula palem
100 gr kismis -> aku ganti sama choco chip dan meises
50 gr kenari cincang -> aku skip
1 st kayu manis bubuk

Cara Membuat:
1. Campurkan terigu, garam dan Fermipan
2. Tuang air dan susu sedikit sedikit, lalu tuang gula pasir dan telur
3. Terakhir margarine
4. Uleni sampai adonan tidak melekat di tangan, diamkan selama 1 jam
5. Sementara itu, adonan isi di buat, yaitu kocok margarine dan gula palem sampai rata.
6. Gilas adonan setebal 1/2 cm. Olesi dengan margarine kocok tsb, sampai seluruh permukaan tertutup rata.
7. Taburi dengan 100 gr kismis dan 50 gr kenari, terakhir taburi dengan bubuk kayu manis, gulung padat padat, lalu potongi 1 1/2 cm.
8. taruh di atas loyang dengan jarak 1 cm. Biarkan mengembang dan saling rapat. (versiku, taruh di loyang beri jarak spy tidak berdempetan atau malah di taruh di loyang muffin)
9. olesi dengan telur, panggang selama 20-30 menit. -> aku lupaaaaa

Begitu mateng, aku langsung nyoba. enakkkk... lembut banget. enakkkkk.... oh iya, sebagian adonan aku masukin freezer. Kebetulan, malam ini anak2 sama suamiku bulu tangkis. pulang bulu tangkis, aku oven sebagian. dan langsung abis dalam sekejap....

oh iya, percobaan kedua, aku buat roti ini, aku ubah terigunya. terigunya aku pakai 1/2 terigu protein tinggi dan 1/2 lagi aku pakai terigu serbaguna. dan hasilnya..... lebih empukkkkk....

Mba ine, makasih ya resepnya..... enakkkk and my family lovesss it.....

Ini sebelum dioven

Yang ini setelah dioven

Donat Kentang

Asyikkkk.... ada week lagi di ncc... yayyyy
it's bread week time baby.....

Laporan pertama, aku mau laporan donat kentang. Menurut http://id.wikipedia.org/wiki/Donat, Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat dari adonantepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah donat berbentukcincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.

Asal-usul donat sering menjadi sumber perdebatan. Salah satu teori mengatakan donat dibawa ke Amerika Utara oleh imigran dariBelanda yang juga memopulerkan hidangan penutup lain, seperti: kue kering, pai krim (cream pie) dan pai buah (cobbler).

Cerita lain mengatakan donat berbentuk cincin diciptakan kapten kapal asal Denmark bernama Hanson Gregory. Sang kapten sering harus menyetir kapal dengan kedua belah tangan karena kapal sering dilanda badai. Kue gorengan yang dimakan ketika sedang menyetir ditusukkan ke roda kemudi kapal, sehingga kue menjadi bolong. Kebetulan bagian tengah kue juga sering belum matang, sehingga donat sengaja dibuat berlubang di tengah agar permukaan donat yang terkena minyak bertambah dan donat cepat matang.
Di Indonesia sendiri, pada tahun 1968, stan American Donut di Djakarta Fair (sekarang disebut Pekan Raya Jakarta) merupakan perintis donat yang digoreng dengan mesin otomatis. Sejak itu, American Donut memiliki tradisi tahunan membuka stan di Pekan Raya Jakarta hingga sekarang. 

Pertama kali nyoba resep donat... ya resepnya bu fatmah. donat kentangnya enak bangettt.... empukkkk...
trus, dapat masukan pas latbar roti di ncc bogor, kata mba sylvie, donatnya setelah dikukus, langsung diblender. dijamin halussss banget dan gak bergerindil.... apa yah bahasa indonesianya?

resep aslinya ada disini yahhhh: http://www.ncc-indonesia.com/detail.php?aid=280

oh iya, bu fat, punten yahhh... resepnya ada yg aku modif.... dikit ajah....

Donat Kentang

by Fatmah Bahalwan

Bahan:500 gr   tepung terigu protein tinggi -> aku 450 gr tp terigu protein tinggi + 50 gr whip cream bubuk
50 gr     susu bubuk
11 gr     ragi instant
200 gr   kentang, kukus, haluskan dan dinginkan -> aku, setelah dikukus, langsung blender. dinginkan
100 gr   gula psir
75 gr     mentega
½ sdt    garam
4 btr      kuning telur
100 ml   air dingin -> aku ganti sama susu cair

Cara membuatnya:

1. Dalam wadah, campur tepung terigu, whip cream bubuk, gula, susu bubuk, ragi instant, aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan susu, uleni hingga rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis. Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 30 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga mengembang.
4. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Taburi gula donat.

Kalau aku, suka di frozen sebagian. jadi setelah dibagi adonan seberat yang diinginkan, dibentuk bulat, langsung disimpan di freezer. oh iya, kalau bisa, satu sama lain tidak menempel. dipisahin yaaa. bisa juga tiap donat dipisahkan oleh plastik. biar aman sentosa.... hahahaha.... tips ini aku dapet dari milis ncc.

tapiiii, biasanya 3 hari juga udah abis tuh donat. gak bertahan lama deh :P. eh iya, kebetulan, kemarin mama sama papa main ke rumah. sisa 6 donat frozen. aku keluarin, didiamkan sampai suhu ruang trus goreng deh. kata mama, enakkkk dan walaupun di frozen tidak merubah rasa donatnya. yayyyy....

makasih ya bu fat buat resepnya...

Red Velvet Cake

Pertama kali nyoba bake red velvet cake, pakai resep-nya mba ria icip2. wah, di milis ncc, banyak banget yang rekomendasiin resep ini. dan ternyataaa, benerrr, enak, moist....enak dehhhhh :D. pokoknya sampe ada yang pesen berulang...

untuk resepnya, browsing ajahhhh yaaaa.... hihihiihihii.... *pemalas.com

yang aku mau share disini sebenernya adalah beberapa design rvc yang udah pernah dibuat dan dipesan sama customer2ku. beberapa pakai cream cheese frosting, tapi ada juga yang pakai buttercream cheese. kebanyakan sih pakai buttercream cheese karena mau didekor dan harus di outdoor dalam waktu lama...
anyway...taraaaa...

Demam Rainbow Cake :D

di milis lagi demam rainbow cake.... kebetulan tanggal 6 Mei 2012 ada arisan RT/Komplek yang perdana di rumah bu RT.

Iseng iseng mau sekalian promosi. mau bawa potluck ah... si rainbow ini. akhirnya buat pakai resep yg di share di bbg ncc bogor.
rencana awal, tiap layer mau dilapis krim  keju. tapiiii, nia salah, pas ngelapisin-nya gak langsung di alas kue. pas dipindahin, ancurrr... huaaa....

akhirnya buat lagi, tapi tiap layer-nya gak pakai lapisan keju. langsung aja ditimpa sama urutan warna warna-nya. baru atasnya dikasih krim keju dan dihias sama buah peach kaleng sama strawberry.

alhamdulillah, ternyata berbuah orderan. dan lumayan banyak, berlanjut sampai sekarang ini. walau belakangan ini, orang - orang udah mulai bosen sama si rainbow. Makasih banyak buat temen2 di group bbg ncc bogor buat sharing resepnya.... resepnya terbukti enak dan banyak yang order.... *peluk semua....

berikut beberapa orderan dan design yang sempet diabadikan.... hihihi... banyak yang gak sempet difoto juga....

oh iya, ini lapisan kue rainbow di dalamnya

Semoga yang memesan menjadi seceria, semeriah seperti rainbow di langit

Green Ombre Cake

tanggal 27 oktober itu hari ulang tahun mama mertua dan adiknya. eh ternyata, beberapa hari sebelum ulang tahun mak etek, adik mama mertua, anaknya Adelina komen di FB. katanya, mau pesen kue.
dia nanya, kue apa aja. nia kasih pilihan. tapi akhirnya, lin milih green ombre cake.
asyikkk... nambah lagi deh kue yang nia buat... hehehehe

mulai browsing resep...kira-kira resep mana yang ok. akhirnya pilihan jatuh ke resep buttercake 2 telur-nya ncc. banyak yg rekomendasikan resep kue ini. walaupun irit telur tapi moist dan enak banget. tapi resepnya  nia modif sedikit. susu diganti santan dan gulanya dikurangin plus pemakaian pasta pandan buat warna hijau-nya.

terus, nia pakai swiss meringue buttercream buat cover cake-nya. nyobain resep bc ini, soalnya katanya enak dan lumayan kokoh.

taraaaaa.... ini dia hasilnya

Dannnn, alhamdulillah, semuanya sukaaaa.... kata lin... endang bambang gulindang.... hihihihi.... trus katanya ikhwan sampe sarapan pake kue ini....
alhamdulillah.....*blushing all the way....
Selamat ulang tahun mak etek.... barakallah....